orecchiette al cartoccio

Orecchiette al cartoccio pomodoro e mozzarella

Un piatto di una semplicità cosmica queste orecchiette al cartoccio pomodoro e mozzarella. Si possono fare anche vegetariane con l’aggiunta di verdure nel sugo, oppure con il pesce. A me piace la versione più basica, dove si ha la mozzarella filante e il pomodoro. Punto. Anzi, ecco, un pizzico di basilico, elogio dell’italianità. Perché preparare […]

pasta con le cozze in bianco

Pasta con le cozze in bianco, crema di melanzane e stracciatella

Questa pasta con le cozze, crema di melanzane e stracciatella è super golosa. La pasta utilizzata è di Rustichella D’Abruzzo, un piccolo pastificio artigianale che oltre a tanti formati originali, realizza anche le linguine al nero di seppia. Io adoro le linguine, non c’è paragone con lo spaghetto. Soprattutto con il pesce. Perché la pasta […]

maionese di soia

Maionese di soia

La maionese di soia me l’ha fatta scoprire in tempi non sospetti la mitica Palma D’Onofrio. Ed è una di quelle cose che è entrata a fare periodicamente parte dei piatti che si fanno in casa. E’ talmente facile e versatile che c’è arrivata alla maionese con latte di soia Benedetta Parodi. Serve solo un mixer […]

DSC_0223

Risotto melanzane e scamorza affumicata

Per questo risotto melanzane e scamorza ho utilizzato le melanzane perline. Sono piccole, sottili e facili da cuocere. Questa ricetta è creata grazie a Frigomagazine e Riseria La Pila, azienda veronese  che ha un prodotto molto particolare: il carnarololi semi-integrale. Che non per questo ci mette mille anni a cucinare, anzi: 18 minuti. Poco più […]

trippa in umido alla veneta

Trippa in umido alla veneta

Premetto che la ricetta trippa in umido alla veneta, anzi alla bellunese, per la precisione non è mia. E’ di un caro amico di famiglia. La foto è delle sue deliziose trippe, che prepara di rito per la sagra del suo quartiere. Per la verità le dosi non sono quelle ufficiali dell’amico, ma sono arrivate […]

pasta orata pomodorini

Pasta orata pomodorini

La pasta orata pomodorini fa parte delle reminescenze dell’estate. Precisamente delle vacanze in Toscana. Memorie del tempo in cui si riusciva a fare la pasta a mano e rilassasi con i cavatelli fatti in casa. Cioè non è che ci si metta una vita a farli, anzi, è che a casa non ti ci metti […]

risotto spinaci stracchino aringa

Risotto spinaci stracchino aringa

Risotto spinaci stracchino aringa è un primo un po’ insolito. L’idea è nata da un suggerimento della mitica Palma d’Onofrio che a sua volta aveva tratto ispirazione per la ricetta da uno chef visto in una manifestazione della sua terra. Ok, insomma, originariamente era risotto cotto nell’estratto fatto in centrifuga di peperone rosso, se non […]

street food market copenhagen

Food market Copenhagen

I Food market Copenhagen sono tanti, tutti diversi e specializzati. Anche in una toccata e fuga di un paio di giorni ce la si può fare a visitarli perché hanno orari di apertura molto flessibili. I più grandi sono due: Torvehallerne vicino alla metro di Norreport e lo street food market nella zona dell’opera house. […]

pizza al farro zucca e cavoletti di bruxelles

Pizza al farro zucca e cavoletti di Bruxelles

Pizza al farro zucca e cavoletti di Bruxelles: una versione invernale del classico italiano. Più che una pizza, tocca dirlo, questa è una focaccia alta. Che ve devo dì, mi piace sentire la pasta, se è buona. E questa lo è: scusate la modestia. Per le farine si ringrazia Petra e Frigomagazine. Qui c’è un […]

gastronomica copenhagen

Toccata e fuga gastronomica Copenhagen

Metti di diver andare per lavoro ufficialmente a Malmo e di avere il volo che atterra e riparte nella gastronomica Copenhagen. Vuoi non trovare dove mangiare qualcosa di buono e vedere dei posti per i quali perdere la testa nelle ore di lasco tra lavoro e volo? Impossibile. Almeno per me. Per cominciare un caffè espresso […]