Archive | Carne

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spezzatino con patate

Spezzatino con patate al sugo

I tuberi ideali per fare lo spezzatino con patate al sugo – buonissimo anche in bianco – sono le bigole o cornette, che si trovano però normalmente in estate. Quando non ci sono, si può comunque rimediare con patate a pasta gialla, vanno bene quelle da arrosto, per intendersi. La qualità e il taglio degli ingredienti […]

cucinare pastin

Come cucinare pastin? Tagliatelle con polpette di pastin al sugo

Non sapete come cucinare pastin? Queste tagliatelle con polpette di pastin al sugo sono semplicissime da fare. E sono un ottimo modo per impiegare il meraviglioso pastin bellunese per un primo piatto. Non siete di Belluno e non sapete dove acquistarlo? Allora www.pastin.it fa per voi. Ok, con un kg di pastin ci fate una pasta per una […]

salsa uva per carne

Salsa uva per carne con scalogno e balsamico

La ricetta di questa salsa uva per carne, si può anche fare anche con i fichi o con le mele. Insomma, è una base con scalogno e balsamico e fondamentalmente la frutta preferita. Va solo aggiustata la consistenza per averla liquida quanto si ritiene opportuno. Va bene su arrosti di vitello, di maiale o salsa […]

costine al forno con peperoni patate olive

Costine al forno con peperoni, patate, olive

Non le ho inventate io, la ricetta delle costine al forno con peperoni, patate, olive, è di Luchino, è che sono troppo buone per non metterle per iscritto e condividerle. Ci vogliono le costine di maiale piccole, per avere una cottura come quella descritta sotto, non per niente la foto è proprio concentrata su di […]

Linguine con le polpette

Pasta polpette e fantasia

Pasta + polpette: uno strano abbinamento che ha origine in Abruzzo, dove si usa con gli spaghetti alla chitarra. Si fanno tante micro polpettine da cuocere in un sugo rosso. Una vera e propria delizia per il palato, tanto che anche Lilli e il Vagabondo ne fanno una romantica scorpacciata. In mancanza della pasta all’uovo […]

Sovracosce di pollo con pomodorini e origano

Sovracosce di pollo con pomodorini e origano

Ahhh quando si dice che la bontà sta nella semplicità. Che poi, fa pure rima, cosa vuoi di più? Protagonisti di questa ricetta sono le sovracosce di pollo con i pomodorini ciliegino. Probabilmente con quelli che si trovano ora al supermercato non viene proprio una ricetta perfetta, ma ci sono ormai anche i ciliegino versione […]

Polpette di cappone e puré

Polpette di cappone

Le polpette di cappone sono un piatto di casa. Si nota dalla tovaglia rigorosamente stropicciata (anzi ci ho messo un po’ di nero che è meglio, grazie photoshop!). Fa parte della serie cosa farsene del cappone cucinato a Natale o a Capodanno ed irrimediabilmente avanzato. Possono essere avanzi di cappone bollito oppure cappone al forno. […]

Gnocchi con ragù di capriolo

Gnocchi con ragù di capriolo

E se avanza un po’ di fesa? Naturale conseguenza della ricetta precedente è questa: fare un ragù di capriolo. Gnocchi di kamut (grano di origine egiziana, con poche calorie rispetto a quello tradizionale), un po’ di pomodoro, l’immancabile sedano-carota-cipolla e un velo di parmigiano reggiano grattugiato. Una ricetta semplicissima, che scalda il cuore, da fare cuocere in […]

Fesa di capriolo alle erbe

Fesa di capriolo rosa alle erbe

E selvaggina sia, anche se non a tutti piacerà. Dopo le già visitatissime pappardelle integrali al capriolo un’altra ricettina con la carne di montagna. Questa volta niente tempi lunghi di cottura, ma per una fesa di capriolo rosa e tenera è consigliato, invece, un termometro o una sonda. La salsa saporita e velocissima da fare, salvo […]