Archive | Legumi

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maionese di soia

Maionese di soia

La maionese di soia me l’ha fatta scoprire in tempi non sospetti la mitica Palma D’Onofrio. Ed è una di quelle cose che è entrata a fare periodicamente parte dei piatti che si fanno in casa. E’ talmente facile e versatile che c’è arrivata alla maionese con latte di soia Benedetta Parodi. Serve solo un mixer […]

hummus di barbabietola rossa

Hummus di barbabietola rossa

L’hummus di barbabietola rossa con focaccine al grano saraceno e semi di sesamo è un antipasto salutare da slappare pre-cena senza troppi sensi di colpa. Hummus di barbabietola rossa Hummus di barbabietola rossa Ingredienti hummus di barbabietola rossa barbabietola rossa già cotta | 2 piccole ceci già cotti e scolati | 120 g aglio secco […]

insalata di moscardini e ceci

Insalata di moscardini e ceci

Questa insalata di moscardini e ceci è da mangiare tiepida. Non è proprio un piatto estivo, ma primaverile, con piselli e patate e una crema di ceci. Con l’uso della pentola a pressione si può preparare in un tempo ragionevole, circa un paio d’ore. I tempi inseriti vanno calcolati da quando la pentola inizia a […]

Zuppa di ceci, cozze e briciole di pane di segale

Zuppa di ceci, cozze e briciole di pane di segale

Zuppa ricca, ma sana. Il dolce sapore dei ceci è storicamente ormai abbinato al pesce, prova ne è la passatina di ceci coi gamberi di cui è fautore Fulvio Pierangelini, chef livornese fondatore dello storico Gambero Rosso di San Vincenzo, che oggi, ahimé, non esiste più. Quella passatina me la ricordo bene ed è certo […]

Zuppa broccoli e patate, con farro e grano saraceno

Zuppa broccoli e fagioli cannellini con farro e grano saraceno

Dunque, ero al supermercato e mi è balzato all’occhio un broccolo, acquistando il quale, nel punto vendita si diceva che si sarebbe finanziata anche la ricerca per la Fondazione Veronesi. Che lo si lascia lì? Eh no! Quindi: mezze cimette buonissime sono state accompagnate ad un secondo, ma mi dispiaceva buttare via il gambo dei […]

Minestra di miglio e piselli

Minestra di miglio e piselli

Minestrina depurante. Ogni tanto ci vuole. E’ facilissima da fare, pochi ingredienti e un gusto fresco. Se avete i piselli freschi, per l’appunto, ormai gli ultimi della stagione, tanto meglio, altrimenti vanno bene anche i piselli surgelati o quelli secchi. Invece della solita pastina o del trito e ritrito riso, viene utilizzato il miglio, un […]

Zuppa di cicerchie, olio di nocciole e pan brioche

Zuppa di cicerchie, olio di nocciole e pan brioche

Altro giro, altra zuppa. Già perché sembra tornato l’inverno. Temperature in picchiata e voglia di qualcosa di caldo. Questa è una zuppa molto proteica, visto che le cicerchie sono tra i legumi più simili alla carne. Sono poco conosciute, ma sono buone. Simili a dei ceci piatti, si trovano sia confezionate secche, sia in alcuni […]

Zuppa fave secche e pomodoro

Zuppa fave secche e pomodoro

Pasqua è passata è tempo di pensare a depurarsi. Poteva mancare una fatidica zuppetta? Eh no, anche se utilizza gli avanzi della dispensa invernale. Trattasi di  zuppa fave secche e pomodoro, anche se ora le fave ci sono ormai anche fresche. Che comunque, per chi non è solito passare al supermercato tutti i giorni, sono […]

Sugo pomodoro e fagioli per bavette

Sugo pomodoro e fagioli per bavette

Un piatto di quelli veraci, che diventa ancora più buono con dei maltagliati con la pasta fresca fatta in casa. Ma siccome questo è un sugo velocissimo, beh non sempre si può avere tutto dalla vita e le bavette o gli spaghetti sono una discreta alternativa. Ho usato i fagioli di Lamon, una varietà di […]

Zuppa di topinambur e fagioli di Lamon

Zuppa di topinambur e fagioli di Lamon

E’ autunno e arriva nei banchi dell’ortofrutta il topinambur. E’ una radice rosata, bianca al suo interno, con un sapore che ricorda il carciofo e la consistenza di una patata. Insomma, si fa prima ad assaggiarlo per rendersi conto. Si può provare anche crudo. In frigo dura quasi un’eternità, quindi è un ottimo ingrediente per […]