Archive | Pizze, focacce & C.

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pizza al farro zucca e cavoletti di bruxelles

Pizza al farro zucca e cavoletti di Bruxelles

Pizza al farro zucca e cavoletti di Bruxelles: una versione invernale del classico italiano. Più che una pizza, tocca dirlo, questa è una focaccia alta. Che ve devo dì, mi piace sentire la pasta, se è buona. E questa lo è: scusate la modestia. Per le farine si ringrazia Petra e Frigomagazine. Qui c’è un […]

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10 riflessioni curiose su pizza, pizzerie, pizzaioli

Sono riuscita a mangiare una pizza che mi ha fatto dormire 2 ore in una notte. Non rivelerò mai dove con esattezza. Lo sapevo, dovevo insospettirmi quando, all’entrata, appariva la scritta “Pizza” come quelle “Aperto” con le lucine rosse e verdi colorate, che si accendono e si spengono. Dovevo guardarle meglio quelle tende verdi, gialle […]

pretznel ricetta

Pretzel ricetta

Si chiamano pretzel o bretzel a seconda che si parli in tedesco o in americano, ma sono utilizzati in tutto il mondo. Sono quei pani con la crosta scura fuori dove è cosparso anche un po’ di sale in piccoli pallini o scaglie. In alcuni paesi, come la turchia, si predilige, invece, mettere dei semi […]

Torta di rose morbida con lievito madre

Torta di rose morbida con lievito madre

La torta di rose morbida e bella burrosa mi ricorda un sacco un’amica di famiglia. La sua è sublime, io – confesso – non arrivo agli stessi livelli. Alle volte ci metteva quelle scagliette di cioccolato che te ne facevano mangiare anche 1000 pezzi. Questo dolce, infatti, nasce tra Veneto e Lombardia patria di illustri pasticcieri. […]

Pane al mais morbido con lievito madre

Pane al mais morbido con lievito madre

Capitolo farine speciali per il pane. Il classico grano è qui sostituito con un 35% circa da farina di mais. Non una farina di mais qualunque, bensì quella di fioretto. Cioè quella macinata più fine rispetto alla farina da polenta. La stessa che si usa per l’amor polenta. Conferisce al pane al mais, per l’appunto, […]

Pagnotta rustica con lievito madre

Pagnotta rustica ricetta con lievito madre

Questa pagnotta rustica ricetta con lievito madre è, in buona sostanza, un pane da bruschette perfetto. Quello profumato da tostare e ungere con olio, da condire poi con i pomodorini e un po’ di basilico. Eh, sì lo so, non è estate, o meglio, non ancora in Nord Italia. Ma il tempo, per questi “mangiati” […]

Brioche crema pasticciera e granella di zucchero

Brioche crema pasticcera

La voglia di dolci da colazione non si ferma mai. Specie da quando è arrivato a casa Fresco di Irinox, che oltre ad essere un  abbattitore di derivazione professionale, funge anche da camera di lievitazione, mantenendo la temperatura a 26-29°C per avere un pane/una brioche crema pasticcera e granella di zucchero perfetta in un tempo […]

Pane al latte

Pane al latte

Dolce e dal gusto morbido, meglio del latte, c’è solo il pane al latte. Non è difficile da fare, anche se fare in modo che non abbia una crosta dura non è sempre scontato. Conta molto la cottura, lenta all’inizio e con possibilmente un po’ di umidità nella camera del forno. Ovviamente ci vuole il […]

Pane ai 5 cereali

Pane ai 5 cereali

Ultimamente il mio appetito chiede pane integrale e cereali in quantità. Sarà che il metabolismo con la stagione invernale, dicono gli esperti, rallenta pure in qualche caso fino al 20%, sarà che di tutto ciò che è carboidrati nulla mi fa schifo, ma ecco, al posto del triste pane in cassetta con l’ammoniaca che ho […]

Girelle miele, cannella e nocciole

Girelle cannella, miele e nocciole

Ricettina ottima per colazione. Questo impasto si inzuppa che è una meraviglia, ma al contempo viene anche secco in men che non si dica. Quindi se fate la sera le girelle cannella, miele e nocciole, la mattina riscaldatele con una bacinella d’acqua in forno. Ha un sentore decisamente autunnale che profumerà tutta la casa. La […]