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spaghetti di riso e verdure

Spaghetti di riso e verdure

Questi spaghetti di riso e verdure sono un ottima ricetta svuotafrigo. Per la serie prendete tutte le verdure di cui vi avanzano in piccoli pezzi e fate un bel mix. Sarà comunque buono, a patto di cucinare bene – leggi non rendere una pappa molle – le verdure. Ci si possono aggiungere random anche pezzettini […]

risotto di tarassaco con pancetta

Risotto di tarassaco con pancetta

Risotto di tarassaco con pancetta era la ricetta postata qualche giorno fa su instagram, ed ora eccola qui. Qui tra le Dolomiti si usa il “radicio da prà” o le “radicele da prà”, ma la sostanza è la stessa. Quella pianta dalle proprietà diuretiche che fa i fiori gialli e i soffioni, quando ne è priva si […]

Spatzle con barbabietola rossa ricetta

Spatzle con barbabietola rossa

Dici spatzle con barbabietola rossa pensi al Trentino. In effetti questa ricetta per gli spatzle rossi arriva dalla montagna. Ma anzitutto: cosa sono gli spatzle? Sono dei gnocchi di farina e uova con  un impasto molle che in cottura si coagula e rassoda. Possono essere fatti anche al cucchiaio, volendo, ma gli spatzle originali ricetta […]

Come fare gnocchetti sardi

Gnocchetti sardi al ragù di cervo

Gnocchetti sardi, ovvero malloreddus, in dialetto  – guarda caso – sardo. Sono piccoli gnocchi creati con l’impasto della tradizionale pasta fatta di semola rimacinata di grano duro con l’aggiunta di acqua. Sono rigati da una parte e rigirati su se stessi. Per farli si utilizza il riga gnocchi, semplice attrezzino di legno, che costa anche […]

Pasta acciughe e mollica piccante

Spaghetti farro, acciughe e mollica piccante

Questi spaghetti farro, acciughe e mollica piccante sono una pasta semplicissima da fare e molto, ma mooolto gustosa. L’unico problema, diciamo, se così si può definire, è dosare bene le acciughe e il piccante. Poi io adoro il pane, specie tostato. Quindi, abbondo con la mollica spesso e volentieri.  Al posto della mollica potete mettere […]

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Calamarata con calamari spillo

I calamari spillo sono piccoli, teneri e dolcissimi. Occcchei, non sono facili da pulire. Però ogni tanto ci si può anche applicare in fondo. In compenso cuociono velocissimi, per ovvie ragioni dimensionali. Non si può dire altrettanto della pasta, la calamarata, in genere, richiede almeno un quarto d’ora di cottura. Sempre meglio assaggiarla, perché i […]

Linguine con le polpette

Pasta polpette e fantasia

Pasta + polpette: uno strano abbinamento che ha origine in Abruzzo, dove si usa con gli spaghetti alla chitarra. Si fanno tante micro polpettine da cuocere in un sugo rosso. Una vera e propria delizia per il palato, tanto che anche Lilli e il Vagabondo ne fanno una romantica scorpacciata. In mancanza della pasta all’uovo […]

Tagliatelle porri e prosciutto crudo

Tagliatelle porri e prosciutto crudo

Le tagliatelle sono per gli italiani un cibo assolutamente godereccio, che rende anche un giorno qualunque una festa. Questa ricetta di una vecchia “Cucina italiana” fa tanto casa. Con tagliatelle porri e prosciutto crudo, cioè tre ingredienti assolutamente semplici e facili da trovare si può creare una sorta di carbonara delicata, ma decisa. Il gusto […]

Risotto al baccalà

Risotto allo stoccafisso

Stufa di mangiare baccalà alla vicentina, l’ho trasformato in un primo: il risotto allo stoccafisso. Quando si compra lo stoccafisso (quello ammollato che per noi veneti è baccalà, come già spiegato nel post sopra appena linkato), d’altronde, te ne danno una sporta che poi davvero la voglia di mangiarlo ti passa. Che farne? Praticamente con […]

Risotto zucca e pastin

Risotto zucca e pastin

Pastin, ovvero tastasale fuori da Belluno. E’ il protagonista indiscusso di tutte le feste tra le Dolomiti, infilato nei panini, con la polenta o persino le patate fritte (per restare light), ma con la zucca, possibilmente santa, per restare sulle tradizioni locali, è veramente buono e da un tocco particolare e saporito. Fare il riso […]