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Risotto radicchio rosso, pancetta e porri

Risotto radicchio rosso pancetta e porri

Tre ingredienti per una ricetta politically correct: risotto radicchio rosso pancetta e porri. Non c’è solo il rosso tipicamente Pd, ma anche un po’ di verde padania, tanto per non scontentare nessuno. Il tutto condito da un po’ di pancetta per non arrendersi alle verdure e rendere il risotto degno di tale nome: cosa sarebbe […]

Radiatori ricotta e prosciutto di Praga

Radiatori ricotta e prosciutto di Praga

Questa è un’idea per una pasta golosa da fare in 5 minuti, tipicamente quelli che si hanno se si torna a casa un’ora da lavoro per la pausa mangereccia. Non occorre avere chissà quali ingredienti. Tuttavia, volendola rendere meno ruspante, l’ideale sarebbe avere il prosciutto di Praga (quello un po’ affumicato) tagliato in una fetta […]

Zuppa di topinambur e fagioli di Lamon

Zuppa di topinambur e fagioli di Lamon

E’ autunno e arriva nei banchi dell’ortofrutta il topinambur. E’ una radice rosata, bianca al suo interno, con un sapore che ricorda il carciofo e la consistenza di una patata. Insomma, si fa prima ad assaggiarlo per rendersi conto. Si può provare anche crudo. In frigo dura quasi un’eternità, quindi è un ottimo ingrediente per […]

Zuppa di zucca con ricotta affumicata, prezzemolo e crostini

Zuppa di zucca con ricotta affumicata, prezzemolo e crostini

La ricetta per Halloween 2011 è….zuppa di zucca con prezzemolo fresco, crostini e ricotta affumicata. Confesso che non è tutta farina del mio sacco questa trovata (si ringrazia la Cucina la Chiocciola), ma l’abbinamento è davvero ottimo. L’unica cosa che richiede tempo è pulire la zucca, il resto è veramente una strada in discesa, fatta […]

Per la serie zuppe a gogò

Per la serie zuppe a gogò

Sta un po’ diventando il blog delle zuppe questo, ma d’altronde la stagione chiama. Ve ne presento una veloce e dietetica: zucchine+finocchio+patate+pane nero. L’intruglio che ne esce è piuttosto delicato, ma perché dietetico? La zucchine sono una delle poche verdure ad avere tante proteine (almeno quanto i carboidrati) e i finocchi bolliti ha calorie quasi […]

Zuppa di sedano rapa via Bea

Zuppa di sedano rapa via Bea

C’è un ortaggio strano, bitorzoluto, che cresce nelle viscere della terra, facile da cucinare e insolito. Come si chiama? Sedano rapa, naturalmente. Non sarà bello da vedere ma è, a mio parere proprio buono da mangiare, specie se fritto, con un velo di farina, a mo’ di chips. Solo che questo andrà raccontato la prossima […]

Zuppa funghi e patate

Zuppa funghi e patate

E’ autunno anche se non sembra per quest’anno e a me onestamente va bene così. I funghi in fondo sono arrivati lo stesso e con loro una buona zuppa semplice come poche. A me le zuppe piacciono frullate, zuppa di funghi e patate, crema funghi e patate o vellutata funghi e patate, chiamatela come volete, […]

Come ti riciclo il calamaro

Come ti riciclo il calamaro

A voi non capita mai di avanzare qualcosa? A me sì, indipendentemente dal fatto che cucini per me o per altri. Sarà che la matematica non è il mio forte…gli avanzi, comunque, sono il principale stimolo per la creatività e anche un antidoto alla monotonia. Così ho resuscitato il giorno successivo i calamari con i […]

cucinare i calamari

Cucinare i CalAmari

Altro che amari, i calamari sono molluschi dolci e teneri come pochi, a patto di averne a disposizione di freschi e di saperli cuocere. Non è difficile cucinare i calamari: basta non essere mediocri, cioè o si spara il gas al massimo e si saltano o si grigliano o si friggono per pochi minuti, altrimenti […]