Gli gnocchi ricotta zucca e cozze sono semplici ma originali. Ogni cosa si può preparare per tempo senza impazzire all’ultimo. Gli gnocchi di ricotta si può pressoché condire con ogni cosa. Compreso un semplice burro e salvia.
Nella foto, oltre alla zucca e alle cozze c’è spennellata sul piatto la clorofilla di prezzemolo, più per l’estetica che per il gusto.
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Gnocchi ricotta zucca e cozze
| Dosi per 2 persone | Tempo 30 m |
Ingredienti
Ingredienti
per gli gnocchi
- ricotta fresca vaccina |120 g
- farina 00 | 50 g
- uovo | 1/2
- parmigiano reggiano grattugiato | 25 g
- sale | qb
- noce moscata | qb
per il sugo
- cozze pulite | 30 g
- zucca e cipolla rossa in purea | 50 g + 15 g
- prezzemolo | 30 g circa
- olio extravegine d’oliva | qb
- pepe | qb
Procedimento
Per gli gnocchi
Setacciare la ricotta, aggiungere l’uovo e la farina fino ad ottenere un impasto corposo ma non duro. Formare dei rotolini con l’aiuto di un po’ di farina e formare gli gnocchi ricotta zucca e cozze. Provare a cucinare in acqua bollente salata uno degli gnocchi per capire se la consistenza è corretta. Con la cottura aumentano molto di volume.
Se la prova va a buon fine cuocere in piccole quantità e freddarli su una bacinella con il ghiaccio appena sono pronti. Gli gnocchi ricotta zucca e cozze si possono saltare nel sugo in un secondo momento.
Per il sugo
Rosolare la cipolla con piccoli cubetti di zucca (2 cm) su una padella bassa antiaderente per 5 minuti poi coprire e lasciare andare 10 minuti.
Far aprire le cozze con aglio in una padella alta coperta. Togliere le cozze dal guscio e metterle su un piatto. Filtrare circa mezzo bicchiere della loro acqua e con questa diluire la salsa di zucca. Aggiustare sale e pepe.
Saltare gli gnocchi ricotta zucca e cozze dopo averli sgocciolati assieme alla salsa a fuoco medio. Aggiungere all’ultimo le cozze sgusciate. Servire con prezzemolo tritato e un goccio d’olio.
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