Pane rustico con farina di ceci

Per la serie quando di fare la cecina con il rosmarino ti sei stufato e della farina di ceci non sai che fartene, usala nell’impasto del pane. Tanto lì ci sta bene tutto, o quasi. In realtà la farina di ceci regala un gusto dolce e saporito alla pagnotta in questione, oltre che croccantezza e profumo, molto più di una farina di soia, visto che sempre di legumi si tratta. A patto ovviamente che piaccia il gusto dei ceci.

Ingredienti

300 grammi di farina manitoba
100 grammi di farina di ceci
300 grammi d’acqua
7 grammi di lievito naturale secco
un cucchiaio di olio
un cucchiaino di sale
farina di semola

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti, tranne olio, sale  e 100 grammi d’acqua. Deve risultare un impasto duro e poco consistente. Lasciare riposare mezz’ora, poi aggiungere gli altri ingredienti fino a completo assorbimento (vivamente consigliata l’impastatrice o le braccia possenti di qualche “giovine”). Far lievitare per un’ora e mezza con un canovaccio che copre l’impasto. Stendere la carta da forno e con l’aiuto di un po’ di farina di semola creare una, due o tre pagnotte. Lasciare lievitare ancora per altri 40 minuti. Infilare in forno a 120 gradi con un po’ di umidità (va bene anche una ciotola con l’acqua) per i primi 10 minuti, poi alzare a 200 e attendere che la crosta esterna sia dorata, più o meno venti minuti, anche se dipende dalle dimensioni che farete delle pagnotte. Si manterranno benissimo per 2-3 giorni, questo è lo scopo di fare l’eventuale noiosa divisione: mantenere l’umidità e il pane più a lungo.