Panzerotti fritti croccanti

La ricetta di questi panzerotti fritti croccanti, tocca dare i giusti meriti, è di Anice e cannella, godurioso blog pieno di ricette per patiti di pane e paste varie come la sottoscritta. L’impasto è davvero godurioso, rende i panzerotti fritti croccanti e friabili.  In origine questo genere di piatto è barese, comunque la tradizione dei calzoni fritti al sapore di pizza è pugliese in senso lato.

Questa versione è base con pomodoro e mozzarella, ma vanno bene anche biete o una bella ratatouille gustosa. I panzerotti non si cucinano lentamente, ma hanno bisogno di alte temperature in forno a legna oppure fritti (che sarebbe la morte morte loro).  Una sola raccomandazione per questa ricetta: più piccoli sono i panzerotti alla pizza, più è difficile riepimpirli.

Panzerotti fritti croccanti

Panzerotti fritti fila e fondi

Panzerotti fritti fila e fondi

Ingredienti

Per la pasta
farina per pane | 200 g
acqua | 50 g
latte | 50 g
lievito di birra essiccato | 5 g
oppure
lievito naturale essiccato | 7 g
sale | 10 g
zucchero | 5 g
uova | 25 g di tuorlo (mezzo)
strutto | 15 g
patata lessa  | 30 g
oppure
preparato per puré | un cucchiaio

Per il ripieno
pomodoro a pezzettoni| 80 g
mozzarella | 100 g
sale e pepe | qb
basilico oppure origano| qb

Procedimento

Lavorare farina, lievito, zucchero, acqua e latte. Far riposare mezz’ora il panetto per i panzerotti fila e fondi in luogo riparato e caldo – umido.

Aggiungere poi il tuorlo, il sale, lo strutto e la patata lessa sminuzzata. Se è molto umida è bene farla andare sul fuoco qualche minuto per farla asciugare.

Far riposare l’impasto per i panzerotti fritti per un’ora e mezza.

Nel frattempo far restringere il sugo di pomodoro per evitare che l’acqua crei poi difficoltà in cottura. Salare, pepare e aggiungere gli aromi.

Tagliare la mozzarella a piccoli quadrati. Entrambi gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente nel momento in cui andranno inseriti come ripieno per evitare sbalzi di temperatura alla pasta.

Panzerotti pizza

Completata la lievitazione dell’impasto bisogna capire come riempirli. Per i panzerotti fritti bisogna formare dei piccoli tondi di circa 7 cm di diametro stendendoli con le dita. Aggiungere al centro il ripieno (poco) e chiudere aiutandosi con dell’acqua per far aderire i bordi in modo da evitare eventuali fuoriuscite in frittura.

Panzerotti fritti baresi

Friggere in olio di arachidi a 180 gradi circa oppure spennellare con olio extra vergine d’oliva e cuocere in forno a 130°C con umidità al 50% (basta una bacinella d’acqua in forno) 10 minuti e a 200 gradi per altri 10 minuti circa o fino a doratura. Servire i panzerotti fritti caldi, facendo attenzione alla lingua ;P