La mousse prosciutto cotto e ricotta su pan brioche è un grande classico delle feste. Si può fare anche con la mortadella o più o meno con qualunque salume preferibilmente cotto vi passi per la testa. Potete poi variare la frutta secca utilizzata, pistacchi per la mortadella, noci e decorazioni di rucola con la bresaola e così via. E’ molto meglio del rio mare paté, con tutto il rispetto, perché ci si mettono proprio 5 minuti se il pane è già pronto.
mousse prosciutto cotto e ricotta su pan brioche
Ingredienti
per il pan brioche
farina per pane | 250 g
burro | 160 g
lievito di birra secco | 6 g
uova | 3
zucchero | 20 g
latte | 60 g
sale | la punta di un cucchiaino
per la mousse prosciutto cotto e ricotta
prosciutto cotto | 150 g
ricotta fresca | 50 g
parmigiano reggiano | 30 g
panna | 50 g
cognac, origano, rosmarino | qb (opzionale)
granella di nocciole | qb (opzionale)
Procedimento
Per il pan brioche
In un’impastatrice, con un frullatore con le apposite fruste, o a mano, mescolare farina, lievito, burro a temperatura ambiente e zucchero. Aggiungere, poi, il latte, le uova, amalgamandole una alla volta e, infine, il sale.
Porre la pasta su uno stampo rettangolare da 25 cm circa in alluminio/ferro leggermente unto con burro. Far lievitare l’impasto in luogo tiepido ed umido per almeno un’ora e mezza, fino al raddoppio, coperto con pellicola o con un canovaccio.
Cuocere il pan brioche al forno, possibilmente statico, con in camera una bacinella con un dito d’acqua per dare umidità. Si comincia a 130°C per 10-15 minuti, poi alzare a 160°C l’ultimo quarto d’ora o fino a doratura.
Far raffreddare il pan brioche su una gratella prima di tagliarlo per far fuoriuscire l’umidità.
Tritare con un mixer a coltello tutti gli elementi partendo dal parmigiano, poi cotto e ricotta, in ultimo la panna (potrebbe volercene anche meno, serve a rendere la mousse della giusta consistenza) più gli aromi.
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