Delicati ma saporiti questi ravioli di ricotta senza spinaci. Se c’è da scegliere due aggettivi per questi ravioli bianchi fuori e rossi dentro, non ho dubbi.
Ci vuole un po’ di pazienza, la voglia di mettere le mani in pasta e anche un balcone fiorito – si fa per dire ovviamente – di erbe aromatiche. Origano, timo, erba cipollina, un tocco di rosmarino e uno di salvia, per chi ce l’ha si può puntare anche solo sulla maggiorana, vanno mescolati ad una buona ricotta. Almeno questa non sceglietela magra:è il solo ripieno!
Come condire i ravioli di ricotta senza spinaci?
Si mangia volentieri anche d’estate, non solo burro e salvia, ma anche con pomodorini appena ripassati con olio in padella. Un’alternativa per il condimento è il pomodoro confit, cioè seccato al forno con un pizzico di sale e zucchero a velo, messo poi insieme a poche olive denocciolate.
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Lavorare la ricotta con il tuorlo, il sale e il pepe fino a renderla quasi una maionese poi aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente.
Impastare dapprima l’albume con la farina poi aggiungere l’acqua, l’olio e il sale per ultimo (rende la pasta più dura e difficile da lavorare). Farla riposare mezz’ora in frigo se possibile. Stenderla con un mattarello e l’aiuto di un po’ di farina (questo impasto tende ad essere piuttosto elastico e molle) e tagliare in dischi.
Per confezionare i ravioli è bene servirsi di un pennello (o delle dita) con un po’ di acqua e passarlo sui bordi per sigillarli.
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