Altro piatto prettamente autunnale questa zuppetta di funghi. D’altronde funghi e zucca si trovano praticamente solo in questo periodo e, se non si fosse capito, li adoro. Questa zuppetta di funghi e salvia in pieno in stile francese con brodo e un pizzico di panna.
È un piatto dal sentore dolce e aromatico grazie alla salvia perfetto per le giornate uggiose. Il crostino è sfizioso il giusto per non sentirsi troppo appesantiti. D’altronde i funghi hanno zero calorie, no? Quasi, diciamo secondo le tabelle di composizione degli alimenti 😉
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| Dosi per 2 persone | Dutata 45 m |
Pulire i funghi, raschiandoli e lavandoli solo se molto terrosi.
Mettere sedano carota e cipolla in acqua fredda con un pizzico di alloro e con due foglie di salvia per fare il brodo vegetale e far bollire almeno un’ora la base per la zuppa funghi e salvia, togliendo poi le verdure e gli aromi o utilizzare un dado o granulare possibilmente senza glutammato.
Immergere i funghi nel brodo e farli andare per una ventina di minuti (dipende da quali funghi avete a disposizione, fino a che non diventano teneri, meglio tagliarli in pezzetti omogenei prima di cuocerli nel brodo).
Frullare la zuppetta di funghi e salvia, aggiungendo anche 4-5 foglie di salvia fresca e uno o due fili di erba cipollina, lasciando da parte una manciata di funghi piccoli interi. Aggiungere alla zuppa un goccio di panna, aggiustare sale e pepe. Far andare la zuppa funghi e salvia piano mescolandola con un cucchiaio di legno o silicone perché tende ad attaccare se deve addensare, mentre, al contrario aggiungere un pizzico di acqua calda se é troppo solida.
Tagliare il pane di zucca a fette (1-2 a testa da 1 cm circa), tostarle leggermente in forno a 200 gradi per 1-2 minuti. Tagliare il formaggio a fette piccole e sottilissime. Porle sopra il ane e rimettere in forno altri 3-4 minuti nella parte alta l forno per farlo gratinare.
Servire la zuppa funghi e salvia cremosa e abbastanza densa per poter mettere il crostino, salvia e funghi interi a completare la decorazione, altrimenti rischiano di affondare :d
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