maionese di soia

Maionese di soia

La maionese di soia me l’ha fatta scoprire in tempi non sospetti la mitica Palma D’Onofrio. Ed è una di quelle cose che è entrata a fare periodicamente parte dei piatti che si fanno in casa. E’ talmente facile e versatile che c’è arrivata alla maionese con latte di soia Benedetta Parodi. Serve solo un mixer […]

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Risotto melanzane e scamorza affumicata

Per questo risotto melanzane e scamorza ho utilizzato le melanzane perline. Sono piccole, sottili e facili da cuocere. Questa ricetta è creata grazie a Frigomagazine e Riseria La Pila, azienda veronese  che ha un prodotto molto particolare: il carnarololi semi-integrale. Che non per questo ci mette mille anni a cucinare, anzi: 18 minuti. Poco più […]

trippa in umido alla veneta

Trippa in umido alla veneta

Premetto che la ricetta trippa in umido alla veneta, anzi alla bellunese, per la precisione non è mia. E’ di un caro amico di famiglia. La foto è delle sue deliziose trippe, che prepara di rito per la sagra del suo quartiere. Per la verità le dosi non sono quelle ufficiali dell’amico, ma sono arrivate […]

pasta orata pomodorini

Pasta orata pomodorini

La pasta orata pomodorini fa parte delle reminescenze dell’estate. Precisamente delle vacanze in Toscana. Memorie del tempo in cui si riusciva a fare la pasta a mano e rilassasi con i cavatelli fatti in casa. Cioè non è che ci si metta una vita a farli, anzi, è che a casa non ti ci metti […]

risotto spinaci stracchino aringa

Risotto spinaci stracchino aringa

Risotto spinaci stracchino aringa è un primo un po’ insolito. L’idea è nata da un suggerimento della mitica Palma d’Onofrio che a sua volta aveva tratto ispirazione per la ricetta da uno chef visto in una manifestazione della sua terra. Ok, insomma, originariamente era risotto cotto nell’estratto fatto in centrifuga di peperone rosso, se non […]