Pasta al pesto rucola e pomodorini. E ancora? Sì, insomma, avete ragione, il pesto va di moda su questo blog ultimamente, ma stavolta si tratta di sugo facile per la pasta che tante e tante volte è poco gradevole se mangiato fuori casa. L’idea alletta, ma poi – “Bleah!”  – ci si trova di fronte un pesto di rucola amaro, se non immangiabile.

Per la pasta al pesto rucola e pomodorini, intanto, è auspicabile utilizzare la rucola fresca, meglio se coltivata in vaso e ancora piccola. Non ci vuole tanto impegno a farla nemmeno in casa, l’unica accortezza è ricordarsi di dare da bere ai semi e poi ai germogli, piccola ovvietà che per me non è sempre scontata;) Infatti, ho usato la ben più pratica rucola in busta, lavata e asciugata delicatamente, grazie Ortoromi.

Attenzione: questo pesto rucola e pomodorini è inserita la ricotta, fondamentale se si usa l’insalata di quarta gamma. Il pesto rucola e ricotta risulta ben meno unto, anzi, così si ottiene un pesto cremoso, senza essere pesante. Non volete utilizzare nulla che sia derivato dagli animali? Potete utilizzare per l’alternativa vegan un po’ di latte di cocco, si rapprenderà in un bel sugo alla rucola con il calore della pasta, ma ne va pochissimo anche in abbinamento ad un pizzico di farina di cocco o amido (tipo fecola o maizena).

Pasta al pesto rucola e pomodorini

Ingredienti

Ingredienti

dosi per una persona

• pasta | 70 g
• foglie di rucola lavate | 25 g
• pinoli | 25 g
• ricotta | 30 g 
• grana o pecorino grattugiato | 10 g
• pomodorini piccadilly | 6
• aglio | qb (opzionale)
• olio extra vergine d’oliva | 1 cucchiaio
• sale | qb

Procedimento come fare il pesto alla rucola

Ecco come si prepara un pesto di rucola. Tostare leggermente i pinoli su una padella, meglio se antiaderente. Farli raffreddare.

Nel mixer a coltello o con un mortaio ridurli a farina. Potete farlo anche con il bimby.

Aggiungere, nell’ordine, il grana in piccoli pezzi e ridurlo anch’esso a polvere, a meno che non sia già grattugiato.

Mettere, quindi, poco alla volta, la rucola lavata e asciugata, l’olio, la ricotta fredda da frigo per evitare che il pesto rucola e pomodorini annerisca, poi il grana grattuggiato. Se piace, ci si può aggiungere l’aglio spremuto, con l’apposito strumento che evita ogni filamento sotto i denti o semplicemente, spellato e intero per insaporire il pesto rucola e pomodorini, in modo da poterlo togliere al momento del servizio.

Tagliare a metà i pomodorini. Rosolarli velocemente su una padella antiaderente già calda (va bene quella di prima dei pinoli). Riporli su un piatto appena sono morbidi, ma non sfatti.

Saltare la pasta, una volta bollita, ancora calda nel sugo pesto rucola e pomodorini. Utilizzate la pentola dove avete cotto la pasta, già calda, fuori dal fuoco, per mantecare. Decorare con i pomodorini e le foglie della rucola stessa, appena prima di portare tutto in tavola o si afflosciano.