Come condire il cappuccio crudo? E’ sempre un bel dilemma…lo fai col cumino, lo fai con le acciughe, lo metti con l’aceto balsamico. Per me, a dire il vero dilemma è lo digerirò mai? Quanto mi gonfierà il cavolo cappuccio crudo? Non importa che sia verde o bianco o rosso: è sempre la stessa solfa. […]
Questo riso croccante in padella è una di quelle cose viste su Instagram che dici, prima o poi devo farla. Ci voleva il Coronavirus. Tant’è. Riso e malattia di solito vanno di pari passo. Ma questo riso croccante in padella è tutt’altro che un piatto da malati. E’ buonissimo e crea dipendenza. E’ senza brodo, […]
Questa delle brioche sfogliate è una delle ricette che facevo ai bei tempi, quando facevo, con la dovuta calma, i corsi di cucina. Poiché mi è stata richiesta, in tempi di quarantena, ora la pubblico perché è davvero una di quelle preparazioni di cucina per le quali ci vuole la giusta pazienza. Se però si […]
Le ricette da fare un quarantena. Mai avrei pensato di scrivere ‘na roba del genere. Che cucinare possa far passare il tempo senza annoiarsi, beh, pure quello è vero. Per ora, i supermercati sono ancora pieni di roba. Ancora qualche tempo si resiste, non si sa quanto durerà. Faccio un appello: pensiamo che durerà poco […]
La mangiavo a Cecina, provincia di Livorno, la ricetta torta di ceci. E’ anche chiamata farinata, nella zona della Liguria e del Piemonte. Altro non è che, in fondo, un po’ di farina di ceci, con acqua. Cecina farinata, quindi, sono tutti sinonimi della torta di ceci. Due le cose da fare: la prima, preparare […]
Queste tagliatelle verdi con ragù di stinco sono una pastasciutta sciuè sciuè per fare fuori gli avanzi di stinco di maiale arrosto al forno. La ricetta è facilissima. Di una semplicità esorbitante. Potete farla anche con la pasta secca all’uovo, naturalmente. Per esempio, questa è ottima: la Pasta di Aldo. Fatta in casa, comunque, ci […]
Il radicchio in saor è una ricetta ereditata da mammà. Molto semplice da eseguire, dà il suo meglio con il radicchio rosso di Treviso. Prende origine dalla ricetta sarde in saor venete. Ovviamente, non c’è pesce, ma la verdura radicchio come ingrediente principale. Anzi, per meglio dire, le materie prime sono poche altre; cipolla, radicchio […]
Questa torta salata al tarassaco è un concentrato di uova, oltre che di vitamine e minerali, vista la presenza del tarassaco. Ottima ricetta per il pic nic di Pasquetta. Questa torta salata al tarassaco, ha una sola variante: invece della classica brisèe una frolla salata, più ricca di gusto e friabile. Se volete chiamarla diversamente […]
Che fare degli avanzi cappone lessato? Le polpette di cappone sono un piatto di casa per riciclo avanzi cappone. Si nota dalla tovaglia rigorosamente stropicciata (anzi ci ho messo un po’ di nero che è meglio, grazie photoshop!). Fa parte della serie cosa farsene del cappone di Natale o, se non del cappone natalizio, di quello Capodanno, irrimediabilmente avanzato […]
Come preparare i finocchi per non fare i classici finocchi stufati o finocchi in padella? Se non si ha voglia di mangiarli in insalata, che sono buonissimi anche con la frutta. Metre se si avanzano delle parti più dure, il segreto è fare una cottura finocchi lenta. Se avete una pentola in ghisa o terracotta, […]
