Gli gnocchi al tarassaco nascono dal semplice fatto che è avanzato il ripieno per una torta salata. Non hanno glutine: sono fatti con la farina di avena. Questo li rende un po’ più ruspanti, permettetemi il termine. La superficie di questi gnocchi al tarassaco, pertanto, non è perfettamente liscia.
Si possono fare anche senza lattosio, basta usare una ricotta senza lattosio, che ormai anche la GDO ha sugli scaffali. A me piace utilizzare latte di diverse specie: ogni tanto soia, riso, anche vaccino o di capra. E qui ho scelto una ricotta di capra. Giusto per variare un po’ l’alimentazione come gusto, anche se per elementi è molto simile a quella vaccina. Sostituibilissima, per l’appunto.
Ricetta gnocchi al tarassaco
Ingredienti gnocchi senza glutine
- tarassaco lavato, bollito e strizzato | 100 g
- ricotta di capra (o altra a piacimento)| 30 g
- uovo | 1
- farina di avena | 40-60 g
- sale, pepe, noce moscata
- burro, salvia, parmigiano reggiano per condimento (opzionali)
Procedimento
Mettere in un mixer a coltello tutti gli ingredienti e solo metà della farina di avena. Frullare velocemente a più riprese. A questo punto, verificare la consistenza degli gnocchi al tarassaco.
L’impasto, infatti, se preso con un cucchiaio dovrebbe restare compatto ed essere appiccicoso. Tuttavia, a seconda di quanto hai strizzato il tarassaco e della ricotta che stai usando le dosi potrebbero variare.
Preparare una pentola con acqua salata bollente. Bagnare un cucchiaio da tavola. Prendere con lo stesso un po’ di impasto e tuffarlo nell’acqua. Aspettare qualche minuto, scolare e assaggiare. Solo così sentirete esattamente la consistenza. E facendo una o più prove, si evita di fare figuracce al momento di servire in tavola.
Questi gnocchi sono buonissimi ripassati in padella, appena scolati in burro e salvia, ma anche con il pomodoro, se lo gradite.
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