Ricetta rigorosamente alto-atesina, quindi burrosa, ergo buonissima questa crostata crema limone. Di questa ne mangerei a tonnellate, un vizio che mi porto dentro dall’università, quando al piano di sopra di un condominio fiorentino una bionda ragazza sfornava questa crostata crema limone fatta dalla sua mamma in Val Gardena originariamente. Certo la mia foto non ha nulla di paragonabile rispetto al suo talento, ma diciamo che almeno rende l’idea di ciò che si ottiene con questa ricetta crostata di crema al limone.
Crostata crema limone
Crostata crema limone
Ingredienti
Per la pasta frolla
farina | 200 g
burro | 120 g
zucchero | 80 g
fecola | 35 g
2 tuorli o un uovo intero
vaniglia
Per la crema limone
latte | 500 g
panna | 300 g
zucchero | 250 g
farina | 70 g
6 tuorli o 3 uova intere
2 limoni buccia gratuggiata e succo
Procedimento
Amalgamare tutti gli ingredienti della pasta, partendo da zucchero e burro e fare attenzione a non scaldare troppo l’impasto. Lasciare riposare prima di stendere tra due fogli di carta forno, se necessario o, comunque, fare rilassare la pasta per la crostata crema limone già stesa in frigorifero prima di cuocerla.
Per la crema limone mettere in un pentolino prima zucchero e tuorli, aggiungere gradualmente la farina e tutti gli ingredienti liquidi di seguito.
Potare a bollore piano per evitare che la crema si attacchi, mescolando con una frusta, far bollire per mezzo minuto. Solo alla fine aggiungere i limoni in buccia e succo. Far raffreddare. Stendere la pasta su una teglia con diametro di 25 cm e riemepire con la crema fredda. Infornare a 170°C per una mezz’ora.
Si può sostituire la farina con dell’amido di mais e di riso per ottenere una crema meno pesante, ma ne basta una dose poco superiore alla metà (se mettete solo tuorli anche la metà).
Se vuoi preparare questa torta per una festa ti consiglio di prepararla il giorno antecedente. E’ possibile conservarla in frigo ed è pure più buona una volta che si è raffreddata e i giorni seguenti.
