Frittata bruscandoli e ricotta

Frittata primaverile con un po’ di erbe nostrane la frittata bruscandoli. Sono anche detti asparagi selvatici oppure luppolo, sebbene abbiano un gusto tutto loro difficilmente classificabile. Crescono sulle rive del Piave, o almeno io li raccolgo lì. Si trovano anche nei supermercati più forniti, con i primi caldi tra aprile e maggio, sul banco delle insalate.

In questa ricetta frittata bruscandoli e ricotta c’è un po’ di tutto: proteine delle uova, del latte e le verdure. Va bene per un pasto completo e veloce ma anche per fare un insolito antipasto. Ci vuole poco, basta tagliare a losanghe (rombi) la frittata bruscandoli e ricotta. Va servita, preferibilmente tiepida. La ricotta la rende morbida la frittata bruscandoli, ma si può anche sostituire con altri formaggi volendo.

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Frittata bruscandoli e ricotta

Frittata bruscandoli e ricotta

Dosi per 1 frittata da 8 cmDurata 15 m

Ingredienti

  • uova | 3 grandi
  • ricotta | 100 g
  • bruscandoli (asparagi selvatici) | 150 g
  • parmigiano reggiano grattugiato  | 2 cucchiai
  • sale e pepe | qb
  • coriandolo | qb
  • olio extravergine d’oliva | 2 cucchiai

Istruzioni

Sbattere le uova con la ricotta, il parmigiano, gli aromi per insaporire con una frusta.

Lavare bene, quindi, i bruscandoli. Tagliarli in 3 cm circa e unirli al composto di uova.

Bruscandoli, asparagi selvatici, luppolo selvatico

Scaldare una padella antiaderente con l’olio. Quando è calda mettere il liquido in padella. Cuocere, poi, con il coperchio piano, fino a che non sarà quasi completamente rappresa. Meglio, potendo, mettere anche un  coperchio leggermente aperto in cima, in modo che si rapprenda anche la parte alta piano piano.

Girare la frittata bruscandoli e ricotta. Basta rovesciarla sul coperchio e farla scivolare di nuovo in padella per cuocere la parte restante. Per cuocere la frittata bruscandoli e ricotta bastano 5-7 minuti per parte per una frittata da 8 cm.

Infine, lasciare raffreddare la frittata e tagliarla poi con un coltello appuntito. Servire appena tiepida.