Battere le fettine di carne, cospargerle con un cucchiaio raso di parmigiano ciascuna ed adagiare sopra una fetta di pancetta e un pizzico di prezzemolo tritato o basilico d’estate. Richiuderle aiutandosi con gli stuzzicadenti, facendo in modo che, anche con questi, possano cuocere aderendo alla pentola.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e fate cucinare le braciole, o meglio gli involtini di carne, bene su tutti i lati. Quando sono rosolate a puntino, ponetele su un piatto da parte.

Nella pentola aggiungete altro olio e la cipolla tritata per realizzare il sugo delle orecchiette con involtini di carne. Fate soffriggere, sfumate con il vino bianco e mettete poi i pelati spezzettandoli con il cucchiaio. Fate restringere il sugo, aggiungendo anche le le bracioline, a fuoco basso con coperchio per un’oretta. Se si asciuga troppo aggiungere un po’ di acqua calda.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Intanto togliete gli stuzzicadenti dalle bracioline e dividetele a metà con un taglio obliquo.

Saltate nel sugo le orecchiette con involtini di carne velocemente, se serve con l’aggiunta di un pizzico di acqua di cottura, appena prima di servire.