Risotto al vino rosso e rosmarino

Pochi ingredienti per questo risotto al vino rosso e rosmarino. Devono essere per forza buoni. Tutt’al più si può metterci il prezzemolo al posto del rosmarino. Le prescrizioni per fare un buon risotto al vino rosso sono semplici. Il gusto dipende tutto dalla materia prima.

Il riso? A me piace il vialone nano, che rilascia tanto amido e rende il tutto ben cremoso. L’alternativa è il carnaroli, più sottile nei chicchi, che restano più separati.

Per il vino rosso per risotto, invece? Consiglio un Valpolicella Ripasso, praticamente la seconda pigiatura dell’Amarone della Valpolicella. Per ovvie ragioni di prezzo.

Ah, alla fine ci vuole il burro per mantecare, si può usare anche l’olio, ma non ne vale la pena di rovinare tanto lavoro per nulla. A partità di peso poi il burro ha meno calorie ;D

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Ricetta risotto al vino rosso e rosmarino

Ingredienti

• riso vialone nano | 80 g
• vino rosso (amarone, barolo o brunello e simili) a temperatura 14-16°C  |  3-400 g
• brodo vegetale | 3-400 g
• sale e pepe | qb
• burro | 40 g
• cipolla rossa | 30 g
• olio extravergine d’oliva | 1 cucchiaio
• rosmarino o prezzemolo | qb
• parmigiano reggiano grattugiato | 30 g 

Come fare il riso al vino

Mettere a bollire il brodo. Su una pentola bassa e larga far sciogliere metà del burro, aggiungere l’olio e rosolare la cipolla piano.

Versare il riso e farlo andare fino a che non è ben tostato e fa un rumore come se soffriggesse. A quel punto aggiungere un po’ del vino e del brodo fino a coprirlo. Far asciugare e ripetere l’operazione almeno tre-quattro volte. Proseguire per i successivi 10 minuti solo con il brodo facendo assorbire piccole qualità al riso.

Dopo circa 16 minuti, quando il riso sarà cotto, lasciarlo ben umido. Aggiungere il parmigiano, mescolando per farlo sciogliere. Se tira troppo aggiungere un po’ di brodo e mettere infine anche il restante burro freddo da frigo. Assaggiare e regolare di sale e pepe.

Lasciare riposare un minuto e servire con una spolverata di prezzemolo o un trito di rosmarino fresco.