Pan brioche alle spezie

Mancano pochissimi giorni a Natale ormai con questo pan brioche alle spezie. Ecco qui una ricetta ottima per un’alternativa al ricco panettone. Basta sia accompagnata da uno zabaione o una crema al mascarpone diventa un ottimo dolce. Anche sola per una colazione invernale è super. Il sapore di spezie, che possono essere scelte a piacimento, risulta delicato, ma rende particolare l’impasto.

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Ricetta pan brioche alle spezie

Dosi per 12 vasetti da 150 ml circa

Durata 2 h

Ingredienti

• farina manitoba | 300 g
• latte | 70 g
• burro | 150 g
• stecche di cannella | 2
• semi di garofano | 3
• cardamomo verde | 2 semi grandi
• zucchero | 30 g
• sale | mezzo cucchiaino
• uova | 2 intere
• lievito naturale secco | 20 g

Impastare la brioche speziata

In un pentolino piccolo e alto mettere il latte e le spezie. Riscaldare fino a bollore e lasciare raffreddare. Questa operazione si può fare anche la sera prima e mettere il latte in frigo.

Nell’impastatrice lavorare gli altri ingredienti, tranne il burro e il latte. Quest’ultimo va messo quando ha raggiunto la temperatura ambiente, il burro, invece, per ultimo a pezzettini.

Lavorare fino ad ottenere una pasta liscia che si stacca dalle pareti. Lasciare riposare un’ora.

Riprendere l’impasto e sulla spianatoia, lavorarlo velocemente. Dividere in parti e sistemare nello stampo in silicone a tema o facendo piccole palline.

Potete ungere con un po’ di burro fuso e un pennello il silicone, per essere sicuri si stacchi bene la stella.

Lasciate lievitare un’altra ora e mezza.

Cuocere a 120 gradi con umidità per 10 minuti, poi alzare a 170 gradi e ultimare la cottura per l’ultima mezz’ora circa. Estrarre le stelle di pan brioche alle spezie quando sono tiepide e farle raffreddare su una gratella.

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Serena 2020-04-18 Super buona Anna 2020-04-18 Buono ed originale