Germano reale in casseruola

Eh già, il germano reale in casseruola, se pensi che è un anerottolo tanto carino da vedere, non lo mangi più. Davvero, meglio non saperlo quando lo si mangia. Purtroppo, è buono. E anche tanto. La carne è a metà tra un coniglio e un’anatra. Magra e asciutta, ma dolce e saporita.

Nel caso della foto mi si è anche quasi attaccata (per fortuna c’era la pelle), comunque è una carne piuttosto scura e rossastra. Questa semplice ricetta per cucinare il germano reale va bene anche per dell’anatra e altri carni in umido, purché non si tratti di selvaggina, altro capitolo.

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Ricetta germano reale in casseruola

Ingredienti

Dosi per 3 persone

Durata 2 h

• salvia, rosmarino, ginepro o altri aromi a piacere | qb
• 1 germano reale a pezzi | 500 g
• cipolla | 1 piccola
• vino bianco | 3 bicchieri
• acqua  | qb
• olio extravergine d’oliva | 4 cucchiai

Istruzioni per cucinare il germano in pentola

Su una pentola larga e bassa antiaderente far appassire la cipolla tagliata a listarelle su una base abbondante di olio e farla imbiondire, poi mettere anche la carne di germano reale e rosolarla su tutti i lati.

O usate una pentola in alluminio, oppure ottima anche sull’induzione una in ghisa tipo questa:

Salare, pepare, aggiungere gli aromi e sfumare con vino bianco.

Solo quando il liquido sarà assorbito, sostituire la parte liquida con acqua. Far cuocere con il coperchio appena socchiuso. Mescolare ogni mezz’ora più o meno.

Aggiungere, poi, progressivamente poca acqua, quando sarà necessario, in modo che quella prima sia già asciugata.

Serviranno un paio d’ore circa, anche se dipende molto dalla carne proprio di ciascun germano reale.

Si può servire con verdura fresca, patate o polenta.

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