Questi biscotti salati potremmo definirli “ricetta di avvicinamento per nordici al pecorino”. Il pecorino – quello romano da grattugiare – nel nord Italia, non è che si usi proprio tanto tanto spesso, anche se andrebbe pure nella carbonara.
Ha un sapore deciso, per qualcuno troppo forte e per questo viene lasciato nell’angolo. In realtà a piccole dosi ha il suo fascino. In questi biscotti salati pecorino e nocciole con un pizzico di pepe, diventa un ottimo accompagnamento all’aperitivo di un vino bianco un po’ strutturato. I biscotti salati si preparano in pochi minuti con l’aiuto di un mixer.
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Biscotti salati pecorino e nocciole
| Dosi per 30 biscotti circa da 5 cm | Durata 45 m |
Ingredienti
- farina 00 | 150 g
- fecola di patate | 50 g
- pecorino romano grattugiato | 80 g
- pepe di Cayenna o peperoncino in polvere | qb
- nocciole granella | 40 g
- burro | 100 g
- uova | 1
- sale | qb
Istruzioni
Mescolare farina, fecola di potate e burro. Aggiungere l’uovo e gli altri ingredienti dell’impasto per i biscotti salati.
Lasciare riposare la pasta dei biscotti salati in frigo mezz’ora prima di stenderla con il matterello (3 mm circa) e ricavarne dei dischi.
Infornare a 180°C per 15 minuti circa o fino a doratura. Far raffreddare i biscotti salati prima di servirli o l’aperitivo risulterà pieno di briciole. Da caldi, infatti, hanno una consistenza molto delicata, proprio come i frollini dolci.
