Questa tricetta torta di mele e uvetta soffice è – ammettiamolo – ricavata da un bel librino tutto sulle mele di Sale & Pepe, uscito nel 2013. E’ solo leggermente rivisitata. E’ proprio un’ottima torta da colazione, potete anche chiamarla ciambella uvetta e mele. Sa poco di uova e di burro. Proprio per questo non è stucchevole e di questa torta uvetta e mele se ne mangerebbero quintalate. Le mele in quarti sopra sono molto scenografiche.
Ho fatto anche metà dose con avanzi di albume (con il peso di un uovo intero) e viene lo stesso, anche se al gusto risulta una torta uvetta e mele leggera.
Come rendere questo dolce mele e uvetta light?
Le dosi di burro possono essere sostituite con olio di semi, riducendo la quantità di un quarto circa (il burro, nonostante tutto contiene meno grassi e più acqua a parità di peso).
E’ bene inoltre utilizzare tuorli e olio per una maionese inizialmente e montare anche, almeno una parte, degli albumi.
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Ricetta torta di mele e uvetta soffice
| Dosi per 12 vasetti da 150 ml circa | Durata 2 h |
Ingredienti
- uvetta secca | 100 g
- rum o simile | 2 cucchiai
- burro |150 g
- zucchero |120 g
- uova | 3 medie
- vaniglia stecca | 1 pezzetto di 3 cm circa
- sale | qb
- farina 00 | 200 g
- fecola di patate | 20 g
- cremor tartaro | 8 g (va bene anche lievito per dolci, controllare le dosi riportate sulla confezione)
- mele gialle | 5/6
- confettura di albicocche | 3 cucchiai
- pagrattato | qb
Istruzioni
Per prima cosa, per realizzare la ricetta della torta di mele e uvetta soffice, bisogna tirare fuori dal frigo il burro.
Mettere a bagno l’uvetta in acqua. Cambiare l’acqua dopo 5 minuti e metterla a bagno in un mix di acqua e rum o altro liquore aromatico.
Imburrare lo stampo e passarlo con il pangrattato.
Pesare lo zucchero e mescolarlo al burro fino ad ottenere una crema liscia, con una spatola o una frusta.
Aggiungere, una alla volta, le uova, i semi contenuti dentro il pezzetto di stecca di vaniglia e il sale.
Solo ora, per evitare che anneriscano, pelare le mele, tagliarle in quattro parti, togliere il torsolo e inciderle nella parte superiore con tagli perpendicolari.
Accendere il forno a 170°C.
A questo punto, per terminare l’impasto della torta uvetta e mele, aggiungere al composto di burro, zucchero, uova e aromi la farina, la fecola e il cremor tartaro setacciandoli.
Scolare l’uvetta e mescolarla al resto. Mettere la torta nello stampo. Sistemare all’interno dell’impasto i quarti di mela sopra a raggiera.
Sciogliere la marmellata in un pizzico di acqua calda e spennellare le mele.
Infilare in forno preriscaldato la torta uvetta e mele per 45 minuti. Sfornare, passare un coltello sui lati intorno al dolce e toglierla dallo stampo per sistemarla su una grata, in modo che perda l’umidità. Tagliare solo quando tiepida con un coltello da pane.
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